工艺:酱 口味:五香味 主料:驴肉(5000克) 调料:花椒(10克) 肉豆蔻(2克) 红曲(20克) 山楂(10克) 桂皮(5克) 冰糖(50克) 白芷(5克) 草果(5克) 姜(20克) 酱油(300克) 料酒(100克) 八角(5克) 盐(30克) 大葱(30克) 类别:东北菜 补气调理 补虚养身调理 补血调理
五香酱驴肉详细介绍
制作工艺
1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时; 2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉; 3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫; 4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片; 5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中; 6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟; 7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止; 8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
工艺提示 1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜; 2. 炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒; 3. 红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次; 4. 炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂; 5. 如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。 菜品口感 此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。 相关人群 驴肉从中医角度讲,属发物,身体有疮疥者忌食。 食谱营养
驴肉:驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物,能为体弱,病后调养的人提供良好的营养。驴肉有补血益气,滋肾养肝、息风安神和止血之功效;主治积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。
食谱相克
驴肉:驴肉不可与金针菇、猪肉同食;食后不宜立即饮茶。
五香酱驴肉所含营养素
热量 (6276.25千卡) 蛋白质 (1094.39克) 脂肪 (162.52克) 碳水化合物 (120.91克) 膳食纤维 (7.41克) 维生素A (3612.95微克) 胡萝卜素 (78.00微克) 硫胺素 (1.72毫克) 核黄素 (8.52毫克) 尼克酸 (130.70毫克) 维生素C (11.25毫克) 维生素E (139.34毫克) 钙 (416.34毫克) 磷 (9547.32毫克) 钠 (243.88毫克) 镁 (217.19毫克) 铁 (310.43毫克) 锌 (11.99毫克) 硒 (4.87微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (851.45毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (106.80微克) 维生素K (2.10微克) 胆固醇 (3700.00毫克) |