工艺:锔 口味:炸烧味 主料:青蟹(1000克) 辅料:猪网油(100克) 调料:姜(20克) 料酒(150克) 醋(5克) 白酒(25克) 花生油(50克) 类别:福建菜
油锔红?y详细介绍
制作工艺 1.将白酒从活?y嘴灌入,使其醉后解去草绳,洗净?y体,用网油分别裹紧,再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末,其余用刀拍松。 2.锅置中火上,下花生油至五成热时,将拍松的姜块投入,油温升七成热时,将网油包好的?y投入,将盖向锅底,?h10 分钟,再翻面?h10 分钟,沥去油,锅再回中火上加入料酒,加锅盖惆干酒油后取出。 3,惆好的?h,解除绳子,剥开?h盖,剔去鳃、脐,切片。按?y形装盘,附上小碟姜末香醋调料即成。 工艺提示 原料中花生油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油300克左右。 菜品口感 保持红?h原味,醇香、鲜美。 食谱营养
青蟹:青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
食谱相克
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
油锔红?y所含营养素
热量 (2162.25千卡) 蛋白质 (146.82克) 脂肪 (154.78克) 碳水化合物 (26.50克) 膳食纤维 (0.54克) 胆固醇 (1300.00毫克) 维生素A (4114.60微克) 胡萝卜素 (24034.00微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (3.92毫克) 尼克酸 (23.30毫克) 维生素C (0.80毫克) 维生素E (70.76毫克) 钙 (2313.50毫克) 磷 (2650.80毫克) 钾 (2152.30毫克) 钠 (2492.24毫克) 镁 (431.70毫克) 铁 (13.36毫克) 锌 (44.76毫克) 硒 (759.23微克) 铜 (28.56毫克) 锰 (3.29毫克) |