工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(750克) 辅料:鸡肉(500克) 猪肋条肉(五花肉)(1000克) 调料:葱白(10克) 姜(5克) 花椒(3克) 酱油(15克) 味精(3克) 黄酒(150克) 淀粉(玉米)(5克) 香油(5克) 猪油(炼制)(25克) 类别:福建菜
红烧荷包鱼翅详细介绍
制作工艺 1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸,再将鱼翅排在竹箅上,放入沸水锅中氽一下,去掉腥味取出,装在汤盘里; 2. 鸡肉切成4块; 3. 猪五花肋条肉切成8块; 4. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,将鸡肉、猪五花肋条肉下锅,加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下,加肉清汤1500克; 5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅,拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉,煨汤倒进碗时待用; 6. 炒锅放在中火上,将煨汤下锅,加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡,浇在鱼翅上,再淋上芝麻油即成。 菜品口感 此菜呈酱红色,翅软滑润,汁浓味美,营养丰富。 食谱营养
鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
红烧荷包鱼翅所含营养素
热量 (9551.18千卡) 蛋白质 (825.19克) 脂肪 (670.99克) 碳水化合物 (33.40克) 膳食纤维 (1.16克) 维生素A (349.84微克) 胡萝卜素 (18.70微克) 硫胺素 (1.28毫克) 核黄素 (1.12毫克) 尼克酸 (53.21毫克) 维生素C (1.90毫克) 维生素E (1262.63毫克) 钙 (2094.17毫克) 磷 (2673.29毫克) 钠 (2832.67毫克) 镁 (446.49毫克) 铁 (58.18毫克) 锌 (43.57毫克) 硒 (640.62微克) 铜 (1.32毫克) 锰 (1.92毫克) 钾 (5215.34毫克) 碘 (143.75微克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (1643.25毫克) |