工艺:蒸 口味:本位咸鲜 主料:鸭(1500克) 栗子(熟)(250克) 调料:小葱(15克) 姜(10克) 酱油(20克) 白砂糖(15克) 料酒(20克) 味精(4克) 淀粉(蚕豆)(20克) 花生油(100克) 类别:福建菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理
板栗烧肥鸭详细介绍
制作工艺 1. 肥鸭宰杀去毛,洗净,去内脏、头、脚,切成4 大块,焯水去浮污; 2. 板栗去壳去膜,在油锅里过油一下,捞出待用; 3. 锅置旺火上,下花生油,入姜片、葱结煸出香味,放入鸭块,加酱油、料酒、白糖、味精烧熟; 4. 去葱结、姜片,取出鸭块,晾冷后切成4×2.5 厘米的块,码在碗里; 5. 鸭块上面铺上过油的板栗,浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30 分钟; 6. 鸭子扣在盘里(板栗在下、鸭块在上)留汁; 7. 锅置旺火上,调入汁,用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 菜品口感 原汁原味,肉嫩栗粉,味浓可口。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
栗子(熟):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。粟子难以消化,一次切忌食之过多,否则会引起胃脘饱胀。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
栗子(熟):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
板栗烧肥鸭所含营养素
热量 (5188.42千卡) 蛋白质 (247.75克) 脂肪 (399.30克) 碳水化合物 (154.89克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (3.62克) 胆固醇 (1410.00毫克) 维生素A (903.80微克) 胡萝卜素 (743.00微克) 硫胺素 (1.71毫克) 核黄素 (3.66毫克) 尼克酸 (66.49毫克) 维生素C (93.55毫克) 维生素E (46.18毫克) 钙 (183.20毫克) 磷 (2126.86毫克) 钾 (3939.76毫克) 钠 (2577.05毫克) 镁 (252.63毫克) 铁 (42.82毫克) 锌 (20.78毫克) 硒 (184.39微克) 铜 (3.35毫克) 锰 (1.85毫克) |