工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:蛏子(1000克) 辅料:鸭蛋(70克) 面包屑(20克) 小麦面粉(30克) 调料:盐(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(3克) 味精(2克) 花生油(75克) 类别:福建菜
炸蛏排详细介绍
制作工艺 1. 活蛏洗净,放在淡盐水中泡1 小时,吐出污泥后,入沸水锅氽一下,剥出蛏肉剔去黑线; 2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁; 3. 将熟蛏肉腌渍10分钟; 4. 鸭蛋磕在碗里打散; 5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排,均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑; 6. 锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟,取出,抽去牙签装盘即成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 菜品口感 外酥里嫩,原汁原味。 食谱营养
蛏子:蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。中医理论认为,蛏肉味甘、咸,性寒,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。
鸭蛋:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
炸蛏排所含营养素
热量 (1395.37千卡) 蛋白质 (89.52克) 脂肪 (88.40克) 碳水化合物 (63.70克) 膳食纤维 (1.22克) 胆固醇 (1705.50毫克) 维生素A (796.80微克) 胡萝卜素 (144.80微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (1.49毫克) 尼克酸 (13.20毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (41.54毫克) 钙 (1416.26毫克) 磷 (1399.69毫克) 钾 (1630.00毫克) 钠 (4116.20毫克) 碘 (0.87微克) 镁 (386.78毫克) 铁 (342.13毫克) 锌 (22.26毫克) 硒 (564.50微克) 铜 (4.16毫克) 锰 (20.44毫克) |