工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:油皮(300克) 调料:红糟(1克) 姜(3克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 花生油(30克) 白酱油(15克) 类别:素斋菜 福建菜
素鸡详细介绍
制作工艺 1. 将豆腐皮(油皮)用清水喷软; 2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧; 3. 炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片; 4. 炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油; 5. 炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。 工艺提示 1. 制作素鸡,油皮必须卷紧、捆紧,加水煮透,成品软中带?z,质味皆似鸡肉; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 菜品口感 菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
历史文化 此品为福建风味素菜。以豆腐皮作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成。
素鸡所含营养素
热量 (1532.74千卡) 蛋白质 (135.48克) 脂肪 (82.21克) 碳水化合物 (63.15克) 膳食纤维 (0.71克) 维生素A (90.84微克) 胡萝卜素 (5.10微克) 硫胺素 (0.94毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (4.78毫克) 维生素C (0.12毫克) 维生素E (74.51毫克) 钙 (365.31毫克) 磷 (36.33毫克) 钠 (1056.47毫克) 镁 (358.61毫克) 铁 (43.96毫克) 锌 (11.77毫克) 硒 (7.02微克) 铜 (5.64毫克) 锰 (10.91毫克) 钾 (1668.03毫克) |