工艺:炸 口味:甜咸味 主料:油面筋(500克) 油皮(100克) 甘薯(200克) 辅料:小麦面粉(10克) 淀粉(玉米)(30克) 调料:白酱油(30克) 味精(1克) 白砂糖(40克) 花椒粉(1克) 花生油(200克) 类别:福建菜 骨质疏松调理
肝花详细介绍
制作工艺 1. 将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片; 2. 地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同面筋一样大的片; 3. 面粉加适量水调成糊,待用; 4. 炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油1分钟,倒进漏勺内沥油; 5. 炒勺留底油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面筋片、地瓜片翻炒,加入白酱油、白糖、味精颠炒几下,装在盆里,倒下干淀粉裹匀; 6. 将油皮打开淋上清水使其变软,随后摊平,放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形,用面粉调成糊封口,用旺火上笼屉蒸6分钟取出,待凉后每卷切成两段; 7. 炒勺置旺火上,下花生油烧至七成热,将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油,切成1厘米厚的斜片,叠在盘上即成。 工艺提示 备花生油1000克,实耗约200克。 菜品口感 此菜酥脆香鲜,味美适口,佐酒甚宜。 食谱营养
油面筋:面筋味甘性凉,有和中、解热、益气止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
甘薯:红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供大量热能,有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分,这种物质既防癌又益寿,它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低,而且因为其富含膳食纤维,而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
肝花所含营养素
热量 (5216.06千卡) 蛋白质 (184.53克) 脂肪 (344.00克) 碳水化合物 (346.04克) 膳食纤维 (9.49克) 维生素A (100.23微克) 胡萝卜素 (1.82微克) 硫胺素 (0.75毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (14.56毫克) 维生素C (60.00毫克) 维生素E (144.05毫克) 钙 (416.69毫克) 磷 (651.43毫克) 钠 (2006.23毫克) 镁 (394.98毫克) 铁 (38.07毫克) 锌 (17.09毫克) 硒 (118.41微克) 铜 (5.13毫克) 锰 (11.37毫克) 钾 (900.18毫克) 碘 (0.29微克) 维生素B6 (0.56毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (98.00微克) |