工艺:炸 口味:甜咸味 主料:油皮(500克) 辅料:小麦面粉(100克) 调料:白酱油(40克) 味精(5克) 白砂糖(40克) 五香粉(5克) 花生油(200克) 类别:福建菜 骨质疏松调理
挂炉鸭详细介绍
制作工艺 1. 将油皮打开,淋上清水使其发软后放在盆里,加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出; 2. 每张油皮摊开,先对折呈长方形,再将长方形两头对折成四方形; 3. 面粉加适量水调成糊,在豆腐皮四周边缘抹匀,待用; 4. 炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将豆腐皮块下勺; 5. 炸至两面呈金黄色时,倒进漏勺沥油,先切成两片,每片切成宽2厘米的块,装盘即成; 工艺提示 1.食用时可蘸辣酱,配上酱料,味更适口。 2.因为制作过程中需要炸制,所以要预备花生油1000克,实耗约200克。 菜品口感 此菜形似挂炉鸭肉,嫩韧酥香。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
挂炉鸭所含营养素
热量 (4393.00千卡) 蛋白质 (238.50克) 脂肪 (288.75克) 碳水化合物 (213.49克) 膳食纤维 (3.44克) 维生素A (150.00微克) 硫胺素 (1.85毫克) 核黄素 (0.68毫克) 尼克酸 (10.27毫克) 维生素E (189.55毫克) 钙 (683.45毫克) 磷 (306.30毫克) 钠 (2769.42毫克) 镁 (677.35毫克) 铁 (84.26毫克) 锌 (22.30毫克) 硒 (17.55微克) 铜 (10.13毫克) 锰 (20.28毫克) 钾 (3065.90毫克) 碘 (2.90微克) |