工艺:煎烹 口味:咸鲜味 主料:海蟹(750克) 辅料:鸭蛋(100克) 竹笋(30克) 香菇(鲜)(10克) 调料:大葱(10克) 盐(3克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 姜(3克) 花生油(75克) 类别:福建菜 滋阴调理 青少年食谱 营养不良调理 结核病调理
桂花梭子蟹详细介绍
制作工艺 1.蟹剥去盖,洗净内脏,刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳,片成6―8块和2 个大钳。 2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。 3.炒锅置旺火上,倒入生油,划油后留余油,倒入蟹块,略煎再翻锅煎另一面,然后倒入配料和调料、鸡汤,煮片刻至熟。 4.鸭蛋磕在碗里打散成浆,一边用勺翻动块,一边淋上蛋浆,待蛋浆成桂花状,装盘即成。 工艺提示 蟹块要洗净泥砂;待块熟后再淋蛋浆。 菜品口感 桂花和鸭蛋一起炒后,它既保持了梭子蟹鲜美本味,又辅鸭蛋的柔嫩,品之富有特色。 食谱营养
海蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
鸭蛋:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
历史文化 该菜为福建民间菜肴,形似点点桂花而得名。
桂花梭子蟹所含营养素
热量 (1598.63千卡) 蛋白质 (117.32克) 脂肪 (105.31克) 碳水化合物 (45.57克) 膳食纤维 (1.08克) 维生素A (487.84微克) 胡萝卜素 (11.10微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (1.14毫克) 尼克酸 (19.40毫克) 维生素C (3.42毫克) 维生素E (59.00毫克) 钙 (1639.97毫克) 磷 (1331.70毫克) 钠 (3252.66毫克) 镁 (371.83毫克) 铁 (17.43毫克) 锌 (27.16毫克) 硒 (635.94微克) 铜 (12.80毫克) 锰 (2.14毫克) 钾 (2018.37毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (1502.50毫克) |