工艺:煨 口味:奶汤咸鲜 主料:鸡肉(750克) 土豆(500克) 辅料:小麦面粉(50克) 牛奶(100克) 调料:黄酒(25克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油(炼制)(50克) 类别:福建菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱 营养不良调理
煨白汁鸡详细介绍
制作工艺 1. 将鸡肉大骨剔去,放入沸水锅中稍氽,去掉血水捞出,切成每块约40克重的四方块; 2. 马铃薯(土豆)去皮洗净,削成长3厘米的蛋形,下油锅炸熟,捞出; 3. 沙锅放在微火上,倒入肉清汤(500毫升)、鸡肉,加入精盐、味精、黄酒,煨1小时至软烂,然后加入过油马铃薯,再煨10分钟; 4. 将鸡肉和马铃薯捞入扣碗,舀入煨汁少许,再上笼屉用旺火蒸15分钟取出; 5. 将汤汁滗入沙锅,然后将鸡肉等扣入汤盘; 6. 炒锅置微火上,舀入熟猪油烧至四成热,将锅端起,放入面粉迅速翻炒至熟,加入牛奶勾芡,再将炒锅中的全部煨汁倒入,调成白汁; 7. 炒锅放回旺火上,白汁煮沸后浇在鸡肉上即成。 工艺提示 预备熟猪油500克,实耗约50克。 菜品口感 此菜色乳白,肉烂甘美,有浓郁的奶香。 食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。 牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
牛奶:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;
煨白汁鸡所含营养素
热量 (2374.86千卡) 蛋白质 (163.05克) 脂肪 (125.75克) 碳水化合物 (147.53克) 膳食纤维 (2.55克) 维生素A (422.50微克) 胡萝卜素 (0.05微克) 硫胺素 (1.06毫克) 核黄素 (1.03毫克) 尼克酸 (45.23毫克) 维生素C (81.00毫克) 维生素E (2518.34毫克) 钙 (435.35毫克) 磷 (1662.33毫克) 钠 (2647.05毫克) 镁 (297.49毫克) 铁 (15.27毫克) 锌 (16.54毫克) 硒 (96.88微克) 铜 (1.38毫克) 锰 (1.83毫克) 钾 (3603.78毫克) 碘 (100.45微克) 维生素B6 (0.90毫克) 泛酸 (6.50毫克) 叶酸 (105.00微克) 胆固醇 (856.50毫克) |