工艺:油爆 口味:酸甜味 主料:羊肚(1000克) 辅料:冬笋(50克) 调料:大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) 类别:福建菜 低温环境作业人群食谱 胃调养调理 自汗盗汗调理 补气调理
爆炒羊肚详细介绍
制作工艺 1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味; 2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时; 3. 再连同碱水一起下锅煮透; 4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除; 5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形; 6. 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用; 7. 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段; 8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用; 9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油; 10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。 工艺提示 1. 注意火候,旺火急炒; 2. 因有滑油过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 脆而不硬,酸甜可口。 食谱营养
羊肚:羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
爆炒羊肚所含营养素
热量 (1356.38千卡) 蛋白质 (126.69克) 脂肪 (69.16克) 碳水化合物 (56.72克) 膳食纤维 (0.89克) 维生素A (239.20微克) 胡萝卜素 (56.20微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (1.77毫克) 尼克酸 (18.66毫克) 维生素C (4.60毫克) 维生素E (18.19毫克) 钙 (421.14毫克) 磷 (1391.66毫克) 钠 (2895.77毫克) 镁 (180.32毫克) 铁 (16.32毫克) 锌 (27.28毫克) 硒 (98.07微克) 铜 (1.12毫克) 锰 (6.39毫克) 钾 (1087.20毫克) 维生素B6 (0.17毫克) 泛酸 (0.15毫克) 叶酸 (20.40微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (1240.00毫克) |