工艺:蒸 口味:咸甜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 辅料:糯米(150克) 鸡蛋(100克) 荷叶(100克) 调料:黄酒(15克) 白砂糖(25克) 酱油(20克) 味精(15克) 五香粉(30克) 胡椒粉(15克) 淀粉(玉米)(35克) 类别:福建菜 滋阴调理 贫血调理
荷叶粉肉卷详细介绍
制作工艺 1. 将猪五花肉洗净,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,盛在碗里,加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时; 2. 糯米用清水淘洗干净; 3. 炒锅放在微火上烧热,糯米、五香粉下锅煸炒至熟,取出待冷后研成末; 4. 鸭蛋磕开,取清打散; 5. 将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉,再蘸上蛋液,然后又滚匀一层糯米粉,随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷; 6. 荷叶用清水洗净,揩干水分,切成13厘米见方的片; 7. 将粉肉卷分别放在荷叶片中间,先将左右叶片摺起,再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状,装盘后上笼屉用旺火蒸1个小时取出即成。 工艺提示 吃时打开荷叶。 菜品口感 此菜用鲜荷叶包制肉卷,味道清香甘美,肉质醇厚滑嫩,米末淡爽,食之不腻。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
荷叶粉肉卷所含营养素
热量 (6752.90千卡) 蛋白质 (126.78克) 脂肪 (603.72克) 碳水化合物 (213.26克) 膳食纤维 (3.21克) 维生素A (335.50微克) 胡萝卜素 (9.00微克) 硫胺素 (1.34毫克) 核黄素 (0.78毫克) 尼克酸 (28.76毫克) 维生素E (7.15毫克) 钙 (255.25毫克) 磷 (1423.40毫克) 钠 (3321.13毫克) 镁 (336.45毫克) 铁 (37.28毫克) 锌 (20.94毫克) 硒 (49.04微克) 铜 (1.52毫克) 锰 (3.07毫克) 钾 (3080.95毫克) 碘 (27.20微克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.75毫克) 叶酸 (16.50微克) 生物素 (180.00微克) 维生素B12 (34.50微克) 胆固醇 (1090.00毫克) |