工艺:炸 口味:炸烧味 主料:鸭(1000克) 辅料:淀粉(蚕豆)(100克) 调料:小葱(20克) 姜(20克) 酱油(20克) 白砂糖(15克) 味精(4克) 料酒(20克) 八角(5克) 花生油(100克) 类别:福建菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱
过烧鸭详细介绍
制作工艺 1. 鸭子宰杀,去毛、内脏,去头、脚、翅后,洗净,投入热水锅焯水,而后投入开水,用中火烧熟,捞起,切4 片待用; 2. 锅置中火,倒入花生油,投葱、姜、八角煸一下,再投鸡块,用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升,改小火慢烧; 3. 待鸭块烧烂,下味精调味,将鸭块取出,余汁待用; 4. 将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊; 5. 鸭块去大骨后投入面糊、挂匀; 6. 锅烧热,划水后置旺火上,倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉,炸至皮酥脆捞起,斜刀切3×1.3 厘米的片,即可装盘。 工艺提示 1. 此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成,为佐酒上品; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 色酱红,皮酥脆,肉柔嫩。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
过烧鸭所含营养素
热量 (3746.27千卡) 蛋白质 (159.05克) 脂肪 (297.41克) 碳水化合物 (112.18克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (3.51克) 胆固醇 (940.00毫克) 维生素A (553.95微克) 胡萝卜素 (204.00微克) 硫胺素 (0.87毫克) 核黄素 (2.26毫克) 尼克酸 (42.64毫克) 维生素C (5.00毫克) 维生素E (44.91毫克) 钙 (152.85毫克) 磷 (1319.56毫克) 钾 (2087.01毫克) 钠 (2249.36毫克) 镁 (197.73毫克) 铁 (29.93毫克) 锌 (14.25毫克) 硒 (123.84微克) 铜 (2.38毫克) 锰 (2.31毫克) |