工艺:炒 口味:五香味 主料:牛肉(肥瘦)(250克) 辅料:冬笋(40克) 子姜(8克) 调料:葱白(13克) 酱油(13克) 黄酒(13克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(10克) 香油(5克) 胡椒粉(1克) 花生油(40克) 类别:福建菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
芽姜炒牛肉片详细介绍
制作工艺
1. 将牛肉剔去筋膜,而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片; 2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟; 3. 冬笋切成同牛肉大的片; 4. 葱切成马蹄片; 5. 嫩姜切成丝; 6. 炒锅放在旺火上,下花生油烧至四成热时,先将嫩姜下锅,再下牛肉炸半分钟,倒入漏勺沥去油; 7. 锅中留下花生油,烧热时,加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟,调入骨汤(20克)、味精,倒入牛肉片颠炒几下,用湿淀粉作微芡,装在盘中,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
工艺提示 备花生油500克,实耗40克。 菜品口感 此菜呈棕色,质地鲜嫩,清香爽口。 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
芽姜炒牛肉片所含营养素
热量 (795.94千卡) 蛋白质 (53.22克) 脂肪 (55.62克) 碳水化合物 (19.42克) 叶酸 (3.90微克) 膳食纤维 (0.62克) 胆固醇 (210.00毫克) 维生素A (24.10微克) 胡萝卜素 (40.44微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (14.75毫克) 维生素C (2.77毫克) 维生素E (21.91毫克) 钙 (92.77毫克) 磷 (487.93毫克) 钾 (621.49毫克) 钠 (1044.10毫克) 镁 (79.52毫克) 铁 (11.41毫克) 锌 (12.34毫克) 硒 (16.64微克) 铜 (0.55毫克) 锰 (0.74毫克) |