工艺:清炖 口味:本位咸鲜 主料:鳜鱼(750克) 辅料:火腿(30克) 香菇(干)(13克) 冬笋(65克) 调料:黄酒(15克) 盐(5克) 味精(5克) 小葱(10克) 香油(10克) 姜(5克) 类别:补虚养身调理 福建菜 健脾开胃调理 补气调理
清炖过鱼详细介绍
制作工艺 1. 将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入70℃的热水锅稍汆取出; 2. 再泡入清水中,刮净去掉鳞片后留下的小黑斑,使鱼体显出白色,用清水再次冲漂,鱼身两面分别剖上斜十字花刀,头尾各虚斩一刀,盛入汤碗; 2. 水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片; 3. 将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上,再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升,然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出,捡去葱、姜,淋上芝麻油即成。 工艺提示 大火气足,蒸10 分钟即可,蒸的时间过长,肉失弹性,味失清鲜,肉刺不易分离。 菜品口感 不腥不腻,软嫩淡爽,清香宜人,就汤而食,风味尤美。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 “清炖过鱼”是福建沿海各地夏令名肴。
清炖过鱼所含营养素
热量 (1147.48千卡) 蛋白质 (161.78克) 脂肪 (49.99克) 碳水化合物 (11.96克) 膳食纤维 (4.90克) 维生素A (128.04微克) 胡萝卜素 (147.10微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.78毫克) 尼克酸 (50.06毫克) 维生素C (3.60毫克) 维生素E (13.75毫克) 钙 (520.19毫克) 磷 (1732.04毫克) 钠 (3218.19毫克) 镁 (272.11毫克) 铁 (10.21毫克) 锌 (9.96毫克) 硒 (200.80微克) 铜 (0.95毫克) 锰 (1.29毫克) 钾 (2372.67毫克) 胆固醇 (966.00毫克) |