工艺:瓤 口味:咸鲜味 主料:冬笋(400克) 鸡胸脯肉(100克) 辅料:虾米(50克) 香菇(鲜)(75克) 蟹黄(25克) 小白菜(50克) 鸡蛋清(25克) 调料:大葱(10克) 盐(3克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 味精(2克) 香油(5克) 猪油(炼制)(10克) 类别:福建菜 清热去火调理 健脾开胃调理
四珍酿笋尖详细介绍
制作工艺 1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片,翻开用小刀挖空竹节; 2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分; 3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米; 4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心; 5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口; 6. 再盖上夹刀片,摆在盘中上笼屉蒸15 分钟; 7. 小白菜焯水,用旺火,鸡汤、精盐、味精烧断生; 8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上; 9. 锅置旺火上,下熟猪油,入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡,淋在笋、菜上即成。 菜品口感 脆嫩鲜香。 食谱营养
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
四珍酿笋尖所含营养素
热量 (607.01千卡) 蛋白质 (63.96克) 脂肪 (22.08克) 碳水化合物 (42.52克) 膳食纤维 (6.38克) 维生素A (222.20微克) 胡萝卜素 (1166.00微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (17.66毫克) 维生素C (20.45毫克) 维生素E (506.86毫克) 钙 (426.76毫克) 磷 (839.18毫克) 钠 (3895.50毫克) 镁 (169.80毫克) 铁 (8.46毫克) 锌 (3.24毫克) 硒 (52.61微克) 铜 (1.39毫克) 锰 (0.82毫克) 钾 (765.65毫克) 碘 (5.00微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (353.80毫克) |