工艺:煨 口味:甜味 主料:白萝卜(2000克) 干贝(100克) 辅料:小麦面粉(30克) 调料:盐(15克) 味精(4克) 花生油(50克) 类别:福建菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理
干贝萝卜珠详细介绍
制作工艺 1. 将白萝卜洗净,削去皮,用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小); 2. 干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5分钟; 3. 锅置旺火上,下花生油烧至五成热时入萝卜珠过油5分钟,倒入漏勺沥去油; 4. 锅置小火上,倒入过油后的萝卜珠和奶汤300毫升,小火煨烂,沥去余汤; 5. 再加奶汤200毫升、干贝(带汁)小火煨入味,然后以精盐、味精调味,起锅待用; 6. 炒锅置中火,下花生油,烧热后倒入小汤匙面粉,用勺研匀变色后,倒入萝卜煨汁,用勺搅匀(即炒粉),再入煨好的萝卜珠和干贝,烧2分钟,即可。 工艺提示 1. 萝卜珠过油是去异味,故时间不能过长; 2. 萝卜珠分二次煨制,第一次目的是煨烂,煨好后可把煨汁倒掉,第二 次煨的目的是入味,其煨汁应保留作“炒粉”用; 3. 因有萝卜珠过油过程,需准备花生油500克。 菜品口感 萝卜玲珑剔透如一颗颗大珍珠,色白味鲜,甜润清爽,不油不腻。 食谱营养
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
干贝萝卜珠所含营养素
热量 (1244.42千卡) 蛋白质 (78.56克) 脂肪 (54.81克) 碳水化合物 (127.61克) 膳食纤维 (20.63克) 胆固醇 (348.00毫克) 维生素A (71.00微克) 胡萝卜素 (400.00微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黄素 (0.83毫克) 尼克酸 (9.11毫克) 维生素C (420.00毫克) 维生素E (41.50毫克) 钙 (819.60毫克) 磷 (1088.06毫克) 钾 (4488.76毫克) 钠 (7768.13毫克) 碘 (0.87微克) 镁 (442.58毫克) 铁 (18.30毫克) 锌 (11.83毫克) 硒 (90.35微克) 铜 (1.13毫克) 锰 (2.93毫克) |