工艺:软炸 口味:椒麻味 主料:猪肚(750克) 辅料:鸭蛋(150克) 小麦面粉(50克) 调料:苏打粉(1克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花生油(50克) 类别:福建菜 补气调理 补虚养身调理 胃调养调理 孕妇食谱
椒盐肚尖详细介绍
制作工艺 1. 猪肚尖刮去表面油膜,洗净; 2. 洗净的猪肚放入砂锅,下上汤1000毫升,用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时,捞出切成几个大块; 3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊; 4. 锅置旺火上,下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉,再挂蛋面糊,然后下锅炸呈金黄色时捞出; 5. 将肚块沥干油,切成5×1.5 厘米的长条装盘,撒上椒盐即成。 工艺提示 1. 肚尖在砂锅煨时一定要?h烂; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 菜品口感 外酥里嫩脆,佐酒佳肴。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
鸭蛋:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
椒盐肚尖所含营养素
热量 (1736.96千卡) 蛋白质 (139.33克) 脂肪 (108.45克) 碳水化合物 (51.18克) 膳食纤维 (1.05克) 胆固醇 (2085.00毫克) 维生素A (414.00微克) 硫胺素 (0.92毫克) 核黄素 (1.76毫克) 尼克酸 (29.06毫克) 维生素E (31.80毫克) 钙 (202.50毫克) 磷 (1370.98毫克) 钾 (1581.53毫克) 钠 (2881.32毫克) 碘 (1.45微克) 镁 (135.89毫克) 铁 (25.66毫克) 锌 (17.99毫克) 硒 (121.97微克) 铜 (1.21毫克) 锰 (1.94毫克) |