工艺:碎屑料炸 口味:椒麻味 主料:大黄鱼(1000克) 辅料:鸡蛋(100克) 小麦面粉(100克) 调料:盐(5克) 椒盐(15克) 料酒(15克) 小葱(10克) 姜(15克) 味精(3克) 花生油(75克) 猪油(炼制)(10克) 类别:福建菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 贫血调理 孕妇食谱
椒盐鱼条详细介绍
制作工艺 1. 黄鱼宰杀,治净,片取净肉2 片,切成4.5×l 厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟; 2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀; 3. 锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘; 4. 跟上一小碟椒盐即成。 工艺提示 1. 做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑; 2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 菜品口感 外脆里嫩,外香里鲜,色黄悦目。 食谱营养
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椒盐鱼条所含营养素
热量 (2196.89千卡) 蛋白质 (203.10克) 脂肪 (120.32克) 碳水化合物 (85.15克) 膳食纤维 (2.64克) 维生素A (354.90微克) 胡萝卜素 (109.50微克) 硫胺素 (0.70毫克) 核黄素 (1.36毫克) 尼克酸 (21.37毫克) 维生素C (2.70毫克) 维生素E (548.63毫克) 钙 (643.45毫克) 磷 (2075.72毫克) 钠 (3594.35毫克) 镁 (460.21毫克) 铁 (15.12毫克) 锌 (9.01毫克) 硒 (435.67微克) 铜 (1.12毫克) 锰 (2.58毫克) 钾 (3004.12毫克) 碘 (30.10微克) 胆固醇 (9.30毫克) |