工艺:炒 口味:咸甜味 主料:蛏子(750克) 辅料:冬笋(8克) 香菇(鲜)(3克) 调料:红糟(15克) 葱白(10克) 大蒜(5克) 姜(3克) 白酱油(15克) 淀粉(玉米)(5克) 味精(3克) 黄酒(20克) 盐(1克) 白砂糖(10克) 香油(5克) 猪油(炼制)(25克) 类别:福建菜 清热解毒调理 滋阴调理 痢疾调理 学龄期儿童食谱
淡糟炒鲜竹蛏详细介绍
制作工艺 1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙; 2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片; 3. 香菇切片,葱切马蹄片; 4. 蒜头、生姜切米; 5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍; 6. 高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用; 7. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油; 8. 锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。 菜品口感 此菜色泽洁白,肉嫩清脆,味美芬香,营养丰富。 食谱营养
蛏子:蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。中医理论认为,蛏肉味甘、咸,性寒,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
淡糟炒鲜竹蛏所含营养素
热量 (666.89千卡) 蛋白质 (58.00克) 脂肪 (32.24克) 碳水化合物 (35.14克) 膳食纤维 (0.46克) 维生素A (452.38微克) 胡萝卜素 (19.00微克) 硫胺素 (0.18毫克) 核黄素 (0.96毫克) 尼克酸 (9.63毫克) 维生素C (2.28毫克) 维生素E (1263.18毫克) 钙 (1029.65毫克) 磷 (908.64毫克) 钠 (2824.11毫克) 镁 (294.48毫克) 铁 (254.02毫克) 锌 (15.50毫克) 硒 (414.28微克) 铜 (2.91毫克) 锰 (14.89毫克) 钾 (1145.86毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (4.60微克) 胆固醇 (1005.75毫克) |