工艺:炒 口味:糟香味 主料:鸡胸脯肉(250克) 辅料:冬笋(100克) 调料:红糟(25克) 黄酒(25克) 盐(5克) 淀粉(玉米)(25克) 香油(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(125克) 类别:福建菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 老人食谱 营养不良调理
红糟鸡丁详细介绍
制作工艺
1. 将鸡肉切成蚕豆大小的丁; 2. 冬笋切成比鸡肉小的丁; 3. 鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀,再加入淀粉拌和; 4. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,锅内放油,烧至温热时投入鸡丁滑散; 5. 滑至鸡丁半熟时,再放入笋丁; 6. 待鸡丁已熟,即入漏勺内沥油; 7. 锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精,同时将鸡丁、笋丁一起倒入,将锅颠翻几下; 8. 炒干汤汁即可出锅装盘。
菜品口感 此菜鸡丁滑嫩,有糟香味。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
红糟鸡丁所含营养素
热量 (1621.58千卡) 蛋白质 (53.70克) 脂肪 (142.11克) 碳水化合物 (34.50克) 膳食纤维 (0.82克) 维生素A (86.75微克) 胡萝卜素 (80.00微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (28.00毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (6280.23毫克) 钙 (46.80毫克) 磷 (602.74毫克) 钠 (2136.08毫克) 镁 (75.57毫克) 铁 (2.92毫克) 锌 (1.45毫克) 硒 (26.65微克) 铜 (0.20毫克) 锰 (0.16毫克) 钾 (854.24毫克) 胆固醇 (321.25毫克) |