工艺:煮 口味:清香味 主料:玉兰片(150克) 花菇(100克) 辅料:猪肋条肉(五花肉)(250克) 调料:生抽(10克) 料酒(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 味精(2克) 鸡油(15克) 类别:福建菜 便秘调理 贫血调理 滋阴调理
花菇玉兰片详细介绍
制作工艺 1.玉兰片发好,拣去粗糙的部分,去头部,切薄片; 2. 五花肉切4 片,下沸水锅氽一下,捞出装盆里; 3.肉片内 加上汤200毫升、熟鸡油,上笼屉旺火蒸30 分钟取出; 4. 拣去猪肉块,加入生抽、料酒调味; 5. 花菇去蒂,洗净切片,装盆里; 6. 花菇内加上汤100毫升、鸡油少许,上笼屉中火蒸10分钟取出; 7. 锅置旺火上,将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸,用味精调味后,再用湿淀粉勾芡(薄芡)起锅装盘。 工艺提示 玉兰片要拣去粗糙的部分,花菇去蒂。 菜品口感 菇、笋香味相映,独具地方特色。 食谱营养
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
花菇:花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效,有“植物皇后”之誉。中医认为,花菇,味甘,性平;补脾胃,益气,主治食欲减退,少气乏力。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
历史文化 花菇、王兰片均为福建特产,系山珍佳品,成品类似“炒双冬”(冬菇、冬笋),其不同处是“双冬”是鲜品,花茹玉兰片是干货。
花菇玉兰片所含营养素
热量 (1508.96千卡) 蛋白质 (28.47克) 脂肪 (148.11克) 碳水化合物 (32.70克) 叶酸 (2.10微克) 膳食纤维 (16.98克) 胆固醇 (272.50毫克) 维生素A (25.00微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (6.26毫克) 维生素C (1.50毫克) 维生素E (3.48毫克) 钙 (84.10毫克) 磷 (290.93毫克) 钾 (668.78毫克) 钠 (1018.93毫克) 碘 (0.06微克) 镁 (53.44毫克) 铁 (8.31毫克) 锌 (4.42毫克) 硒 (9.43微克) 铜 (0.20毫克) 锰 (0.91毫克) |