工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:鱼肚(200克) 调料:白酒(50克) 白酱油(20克) 味精(5克) 类别:止血调理 福建菜 肾调养调理
茸汤广肚详细介绍
制作工艺 1. 将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块,下沸水锅中稍煮捞出,沥干水分; 2. 煮过的鱼肚放一碗内,加老酒25克、味精抓匀,用烧沸的上汤125毫升冲入,浸渍片刻,滗去汤汁; 3. 按此法,再重复一遍后,将广肚块装入汤碗,加入白酱油、味精,用烧沸的上汤冲入即成。 工艺提示 1. 水发广肚:将干鱼肚用清水洗浸3 小时,去净杂质,再用淘米水或清水淹没鱼肚浸泡4 小时。捞出时,用清水漂净,放入温水锅中,用微火煮2小时捞出,然后放人清水浸2 小时即可使用; 2. 煮过的鱼肚加料后,用汤反复浸渍,一是为去鱼肚中杂味;二是为使鱼肚增味,这样可使成菜汤更清,味更美。 菜品口感 味道鲜美香醇,食之甘爽宜人。 食谱营养
鱼肚:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
历史文化 1. 我国鱼肚主要产于沿海及南洋群岛等地,福建所产为鱼肚中之上品。闽地是大黄鱼的产区,黄鱼膘所制鱼肚胶质多,富营养,可“补精益血”,早在北齐、唐朝时就为稀有贡品,直到现在,黄鱼鱼肚仍然是高级食品; 2. “茸汤广肚”是闽菜中的汤菜上品,其选料精细,调汤考究,烹制严谨,故久负盛名。
茸汤广肚所含营养素
热量 (175.00千卡) 蛋白质 (3.12克) 脂肪 (0.03克) 碳水化合物 (3.34克) 膳食纤维 (0.04克) 硫胺素 (0.02毫克) 核黄素 (0.04毫克) 尼克酸 (0.50毫克) 钙 (18.70毫克) 磷 (48.00毫克) 钾 (70.10毫克) 钠 (1563.20毫克) 镁 (32.05毫克) 铁 (1.93毫克) 锌 (0.62毫克) 硒 (0.33微克) 铜 (0.02毫克) 锰 (0.27毫克) |