工艺:葱爆 口味:葱香味 主料:牛肉(肥瘦)(400克) 辅料:大葱(150克) 鸡蛋清(50克) 调料:姜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 白酱油(10克) 盐(5克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 花生油(40克) 类别:福建菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
葱爆牛肉丝详细介绍
制作工艺 1. 牛肉切成长4 厘米,火柴梗大小的丝; 2. 葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝; 3. 姜洗净,切丝; 4. 蛋清、干淀粉调浆; 5. 将牛肉丝上浆; 6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用; 7. 锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待用; 8. 锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝,翻炒几下即成。 工艺提示 因有过牛肉丝滑油过程,需准备花生油500克。 菜品口感 牛肉丝细嫩可口,葱香扑鼻。 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食; 葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
葱爆牛肉丝所含营养素
热量 (1048.65千卡) 蛋白质 (89.71克) 脂肪 (57.38克) 碳水化合物 (46.19克) 膳食纤维 (2.36克) 维生素A (46.00微克) 胡萝卜素 (108.20微克) 硫胺素 (0.24毫克) 核黄素 (0.81毫克) 尼克酸 (23.54毫克) 维生素C (25.90毫克) 维生素E (19.88毫克) 钙 (164.64毫克) 磷 (775.57毫克) 钠 (3093.91毫克) 镁 (141.10毫克) 铁 (17.87毫克) 锌 (19.93毫克) 硒 (30.79微克) 铜 (0.97毫克) 锰 (1.22毫克) 钾 (1215.46毫克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.60毫克) 叶酸 (84.00微克) 维生素K (10.50微克) 胆固醇 (336.00毫克) |