工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:猪肚(300克) 调料:盐(4克) 味精(3克) 料酒(15克) 碱(1克) 类别:福建菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理
高汤泡肚详细介绍
制作工艺 1. 肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡3小时,捞出; 2. 锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉; 3. 锅置旺火上,水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟,压干水分; 4. 压干水分的肚盛于碗内,加料酒腌渍一下,沥干,再用温高汤50毫升腌渍一下,沥干,装入盛盘; 5. 高汤烧开,加精盐、味精,过滤后入肚尖片即成。 工艺提示 操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
高汤泡肚所含营养素
热量 (338.19千卡) 蛋白质 (46.85克) 脂肪 (15.31克) 碳水化合物 (2.90克) 胆固醇 (495.00毫克) 维生素A (9.00微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (11.11毫克) 维生素E (0.96毫克) 钙 (38.98毫克) 磷 (372.12毫克) 钾 (513.68毫克) 钠 (2083.04毫克) 镁 (36.29毫克) 铁 (7.29毫克) 锌 (5.78毫克) 硒 (38.35微克) 铜 (0.31毫克) 锰 (0.39毫克) |