工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:河鳗(500克) 辅料:冬笋(25克) 火腿(25克) 猪腿肉(200克) 淀粉(玉米)(65克) 调料:黄酒(25克) 盐(10克) 味精(3克) 类别:福建菜 术后调理 结核病调理 痔疮调理 补虚养身调理
七星丸(肉心鱼丸)详细介绍
制作工艺 1. 河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次; 2. 火腿、冬笋均切薄片; 3. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用; 4. 将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用; 5. 锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸; 6. 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫; 7. 锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开; 8. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。 菜品口感 此汤菜鲜色白,中有肉馅,饶有风味。 食谱营养
河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
七星丸(肉心鱼丸)所含营养素
热量 (1626.29千卡) 蛋白质 (136.21克) 脂肪 (86.55克) 碳水化合物 (71.93克) 膳食纤维 (0.26克) 维生素A (20.75微克) 胡萝卜素 (20.00微克) 硫胺素 (1.28毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (31.95毫克) 维生素C (0.25毫克) 维生素E (18.80毫克) 钙 (255.40毫克) 磷 (1668.12毫克) 钠 (4872.97毫克) 镁 (233.06毫克) 铁 (12.76毫克) 锌 (10.87毫克) 硒 (196.59微克) 铜 (1.28毫克) 锰 (0.24毫克) 钾 (1693.22毫克) 胆固醇 (1073.00毫克) |