工艺:清炸 口味:炸烧味 主料:母鸡(1000克) 调料:姜(10克) 小葱(20克) 白酱油(20克) 料酒(20克) 花椒(5克) 花生油(75克) 类别:福建菜
八块鸡详细介绍
制作工艺 1. 净母鸡洗净,去毛,去头、脚、爪,切成8 块(2 腿、2 翅、4 块鸡身)放在大碗里; 2. 鸡块里加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍1 小时; 3. 锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3 分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。 工艺提示 1. 注意火候,火太大,外焦里不熟,故火候要恰到好处,必要时可将锅提离火眼,以油温传热; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 菜品口感 外酥里嫩,香嫩可口,佐酒上品。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
八块鸡所含营养素
热量 (3268.85千卡) 蛋白质 (204.96克) 脂肪 (243.53克) 碳水化合物 (65.36克) 膳食纤维 (2.02克) 维生素A (1421.95微克) 胡萝卜素 (192.00微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (88.58毫克) 维生素C (4.60毫克) 维生素E (45.17毫克) 钙 (94.05毫克) 磷 (1263.20毫克) 钠 (1835.96毫克) 镁 (206.25毫克) 铁 (16.74毫克) 锌 (15.39毫克) 硒 (0.64微克) 铜 (1.10毫克) 锰 (1.39毫克) 钾 (2886.45毫克) 胆固醇 (1660.00毫克) |