工艺:酱 口味:酱香味 主料:鸽肉(500克) 调料:小葱(5克) 八角(3克) 甜面酱(53克) 桂皮(3克) 白砂糖(2克) 黄酒(2克) 盐(4克) 味精(2克) 姜(5克) 香油(15克) 花生油(25克) 类别:河南菜 补虚养身调理 气血双补调理 肾调养调理
酱汁鸽子详细介绍
制作工艺 1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时; 2. 取小盒1个,添入清汤500毫升,放入鸽肉,加入桂皮、八角上笼蒸熟取出,晾凉剁成小核桃块; 3. 炒锅置火上,添入花生油,烧至六成热,放葱花、姜末炸出香味后,下入甜面酱炒匀,添进蒸鸽子的汤,放入鸽肉、白糖、黄酒,煨至汁浓鸽肉入味时,淋入香油。出锅,即可上席。 工艺提示 1. 鸽肉加入调味料腌渍1 小时,使调味料浸入鸽肉,成为复合美味; 2. 鸽肉蒸熟即可,切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块; 3. 炒酱汁和收汁时,火不可过大,过大容易巴锅,使菜肴产生糊味。 菜品口感 骨酥肉烂,酱香浓郁,回味悠长。 食谱营养
鸽肉:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。一般人均可食用,更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。
食谱相克
鸽肉:鸽肉忌于猪肉同食。
历史文化 1. “酱汁鸽子”是豫菜中具有独特风味的民间菜肴; 2. “酱汁”是豫菜中常见的烹调方法,由传统的“酱炙”技法演变而来。因主料上裹有甜面酱,食之有酱香味,故称之为“酱汁”。“酱汁鸽子”主要借用甜面酱甘甜香味,在烹调时透入主料之中。成菜为广大中州人士所厚爱。 健康提示 鸽肉细腻鲜嫩,具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载:鹁鸽,味咸、平、无毒,调精益气,解诸药毒。
酱汁鸽子所含营养素
热量 (1460.31千卡) 蛋白质 (86.51克) 脂肪 (111.47克) 碳水化合物 (29.18克) 膳食纤维 (2.24克) 胆固醇 (495.00毫克) 维生素A (276.26微克) 胡萝卜素 (67.60微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (1.09毫克) 尼克酸 (35.66毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (26.95毫克) 钙 (180.00毫克) 磷 (729.76毫克) 钾 (1799.64毫克) 钠 (3168.01毫克) 镁 (155.45毫克) 铁 (22.38毫克) 锌 (5.06毫克) 硒 (58.73微克) 铜 (1.35毫克) 锰 (1.26毫克) |