工艺:干烧 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋(420克) 辅料:猪肉(肥瘦)(25克) 山药(50克) 调料:姜(5克) 盐(4克) 酱油(10克) 小葱(5克) 植物油(35克) 类别:河南菜
烧回龙蛋详细介绍
制作工艺 1. 肥瘦肉洗净,切丁; 2. 山药刮洗干净,切丁; 3. 葱姜洗净,均切丝; 4. 盘内装面粉250克,摊平,从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口,倒在碗内,蛋壳口朝上站在盘内面粉上; 5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀; 6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内,上笼蒸; 7. 蒸透取出,剥去外皮,一切四棱,放案板上,撒少许面粉拌匀; 8. 锅放在旺火上,添入植物油,七成热时,将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄,出锅沥油; 9. 锅内剩油少许,将葱、姜丝下入,煸炒出味,加水,放入鸡蛋、酱油和精盐,收汁烧制; 10. 烧至见汁浓时,勾小流水芡,盛在盘内即成。 工艺提示 1. 蒸时蛋形完整,炸时外皮金黄,烧时入透调味; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 外酥内软,蛋有肉味,肉有蛋香。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
历史文化 “回龙蛋”一名“换蛋”,外酥内软,蛋有肉味,肉有蛋香,为河南传统风味,民间必制此菜,寓有多子多孙之意。
烧回龙蛋所含营养素
热量 (929.75千卡) 蛋白质 (60.82克) 脂肪 (81.34克) 碳水化合物 (20.33克) 膳食纤维 (0.62克) 维生素A (997.20微克) 胡萝卜素 (60.50微克) 硫胺素 (0.55毫克) 核黄素 (1.20毫克) 尼克酸 (2.10毫克) 维生素C (3.75毫克) 维生素E (34.90毫克) 钙 (260.98毫克) 磷 (629.25毫克) 钠 (2727.85毫克) 镁 (75.83毫克) 铁 (10.96毫克) 锌 (5.72毫克) 硒 (21.76微克) 铜 (0.85毫克) 锰 (0.62毫克) 钾 (861.34毫克) 碘 (114.24微克) 叶酸 (3.00微克) 胆固醇 (20.00毫克) |