工艺:炝 口味:椒麻味 主料:黄花菜(400克) 辅料:冬笋(10克) 木耳(水发)(10克) 调料:小葱(5克) 姜(5克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 酱油(15克) 香油(20克) 白砂糖(10克) 盐(2克) 香醋(15克) 味精(2克) 料酒(15克) 类别:河南菜 延缓衰老调理 益智补脑调理 青少年食谱 高脂血症调理
掸炝黄花菜详细介绍
制作工艺 1. 黄花菜掐把,抽心,用开水氽一次捞出晾凉,用盐杀一下,少挤出些水分,放在碗里备用; 2. 冬笋削皮,洗净,切丝; 3. 水发木耳去蒂,洗净,切丝; 4. 葱、姜、辣椒均切丝; 5. 锅内下入香油,烧热,投入花椒炸出香味,捞出不用,再把其他配料,调料放入锅内炒熟; 6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀,冷凉后即可食用。 工艺提示 1. 鲜黄花菜有微毒,必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用; 2. 炒配料时,要先下液体后入固体,易于固体化开。 菜品口感 五味俱全,软嫩清香,色泽美观。 食谱营养
黄花菜:黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
历史文化 干黄花菜以菜色黄亮,长而粗,柔软有弹性,身干,有清香味者为佳,与香菇、木耳、冬笋并列为“四大素山珍”。鲜黄花莱则为夏秋时令佳肴,是河南淮阳地区的传统风味名品。
掸炝黄花菜所含营养素
热量 (1108.01千卡) 蛋白质 (80.90克) 脂肪 (31.10克) 碳水化合物 (158.70克) 膳食纤维 (32.81克) 维生素A (1241.05微克) 胡萝卜素 (7439.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.92毫克) 尼克酸 (13.11毫克) 维生素C (41.45毫克) 维生素E (38.65毫克) 钙 (1270.29毫克) 磷 (909.08毫克) 钠 (2122.60毫克) 镁 (392.63毫克) 铁 (35.80毫克) 锌 (17.54毫克) 硒 (18.13微克) 铜 (1.58毫克) 锰 (5.79毫克) 钾 (2546.26毫克) 叶酸 (4.50微克) |