工艺:卤 口味:五香味 主料:母鸡(1500克) 调料:花椒(10克) 八角(10克) 盐(20克) 黄酒(60克) 大葱(70克) 姜(50克) 类别:河南菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理
桶子鸡详细介绍
制作工艺 1. 母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出; 2. 再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净; 3. 两只大腿从根部折断,用绳缚住; 4. 八角用纱布包住; 5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内,晃一晃,使盐、花椒走匀浸透; 6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长,3 厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起; 7. 用秫秸杆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆; 8. 白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮,再下入锅内,放入八角、黄酒、葱、姜,汤沸,移至文火上焖半小时左右,捞出即成。 工艺提示 1. 选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香; 2. 刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。 菜品口感 鸡皮黄亮,肉香嫩鲜。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
桶子鸡所含营养素
热量 (3966.40千卡) 蛋白质 (308.35克) 脂肪 (253.96克) 碳水化合物 (110.89克) 膳食纤维 (9.43克) 维生素A (2109.00微克) 胡萝卜素 (145.00微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (133.30毫克) 维生素C (13.90毫克) 维生素E (20.67毫克) 钙 (160.80毫克) 磷 (1865.00毫克) 钠 (8815.34毫克) 镁 (302.60毫克) 铁 (21.22毫克) 锌 (22.96毫克) 硒 (1.85微克) 铜 (1.71毫克) 锰 (3.69毫克) 钾 (4432.30毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.28毫克) 叶酸 (39.20微克) 维生素K (4.90微克) 胆固醇 (2490.00毫克) |