工艺:干烧 口味:咸鲜味 主料:白萝卜(500克) 辅料:干贝(35克) 冬笋(70克) 香菇(干)(10克) 火腿(15克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 黄酒(5克) 姜汁(15克) 淀粉(蚕豆)(3克) 猪油(炼制)(35克) 类别:河南菜 理气调理 水肿调理 防癌抗癌调理 消化不良
江干人参萝卜详细介绍
制作工艺 1. 把萝卜削去外皮洗净,一破四片,切成6.7 厘米长的块,削椤刻成人参状; 2. 干贝(江干)泡发,洗净,掰小块; 3. 冬笋削皮洗净,切成3.3 厘米厚的长片; 4. 香菇浸发,去柄,洗净,备用; 5. 炒锅置中火上,添入熟猪油,烧至二三成热时,放入刻好的萝卜炸制,炸透捞出; 6. 炒锅置旺火上,留油少许,烧至六成热时,放入清汤150毫升,随放入炸好的萝卜、干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、黄酒、姜汁烧制; 7. 待菜烧透入味,放入湿淀粉,勾流水芡,汁浓盛入盘内即可。 工艺提示 1. 萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形; 2. 干贝用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,装入小盆内,加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出,放凉水中揉洗二三遍,至水底无沙子为度; 3. 炸萝卜时,中间要连续顿火三次,因萝卜水分大,不易炸透; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 菜品口感 此菜形似人参,脆嫩清鲜,深受中州食客厚爱。 食谱营养
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 1. 谚云:“十月萝卜小人参,咬着萝卜同脆梨”。自称老饕的苏东坡不仅赋诗赞扬萝卜,还制粥食用,号称“东坡羹”,明代商丘的一位医生以萝卜入药治咳,而成富翁; 2. 江干人参以萝卜制成人参形与干贝(江干),同烹,使萝卜吸收江干之鲜味,干贝又具萝卜之香气,可谓相得益彰。 健康提示 李时珍说它“可生可熟、可菹可齑、可酱可豉,可醋可糖、可腊可饭,乃蔬中最有益者。”元忽思慧《饮膳正要》中说:“萝卜、味甘、温、无毒。主下气,消谷、去痰癣,治渴,制面毒。”
江干人参萝卜所含营养素
热量 (622.54千卡) 蛋白质 (32.13克) 脂肪 (40.50克) 碳水化合物 (38.24克) 膳食纤维 (8.74克) 维生素A (44.60微克) 胡萝卜素 (158.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (6.17毫克) 维生素C (106.20毫克) 维生素E (1762.67毫克) 钙 (236.89毫克) 磷 (386.90毫克) 钠 (1923.70毫克) 镁 (135.99毫克) 铁 (6.06毫克) 锌 (4.49毫克) 硒 (30.96微克) 铜 (0.36毫克) 锰 (1.19毫克) 钾 (1285.65毫克) 胆固醇 (172.35毫克) |