工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:童子鸡(500克) 辅料:冬笋(70克) 火腿(50克) 香菇(干)(10克) 调料:姜(5克) 味精(3克) 黄酒(5克) 盐(4克) 酱油(2克) 小葱(10克) 类别:河南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
清蒸仔鸡详细介绍
制作工艺 1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后,剔出骨头,剁成核桃块,用半碗清水浸泡; 2. 冬笋削皮,洗净,切片; 3. 熟火腿切片; 4. 香菇浸发,去蒂,洗净; 5. 炒锅置旺火上,添入清汤1000毫升煮沸,把鸡块浸烫透,捞出洗净; 6. 再将泡鸡块的水倒入锅中,用勺搅动,汤开撇去血沫,加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油,烧煮; 7. 再沸起时,与鸡块和冬笋片、火腿片,香菇同盛在大碗中,上笼蒸烂即成。 工艺提示 1. 出骨仔鸡肉平铺案上,用刀身拍一拍,再剞浅十字花刀,然后剁成核桃块,这样可以达到断其筋,使之成菜软嫩; 2. 泡鸡块的水不能倒掉,撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤,清汤乃高级烹调用汤,味道极鲜,泡过鸡后其味更鲜,用此汤烹制此菜,实是鲜上加鲜。 菜品口感 汤味清鲜纯正。鸡肉软嫩适口,老少咸宜。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 “清蒸仔鸡”为中州传统名菜,市肆餐馆常备,家宴中也必不可少。
清蒸仔鸡所含营养素
热量 (1066.15千卡) 蛋白质 (110.99克) 脂肪 (60.97克) 碳水化合物 (18.51克) 膳食纤维 (4.00克) 维生素A (287.80微克) 胡萝卜素 (150.50微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (0.69毫克) 尼克酸 (34.92毫克) 维生素C (3.50毫克) 维生素E (3.86毫克) 钙 (86.00毫克) 磷 (899.10毫克) 钠 (2795.40毫克) 镁 (127.86毫克) 铁 (9.70毫克) 锌 (7.51毫克) 硒 (61.13微克) 铜 (0.52毫克) 锰 (0.96毫克) 钾 (1449.17毫克) 叶酸 (0.60微克) 胆固醇 (590.00毫克) |