工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:猪脑(400克) 辅料:淀粉(蚕豆)(25克) 鸡蛋清(50克) 小麦面粉(10克) 调料:盐(5克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 花生油(50克) 椒盐(5克) 类别:河南菜 益智补脑调理
炸猪脑详细介绍
制作工艺 1. 将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块; 2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用; 3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊; 4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀; 5. 炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中; 6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。 工艺提示 1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋,择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上); 2. 制糊不可使劲搅拌,这样易上劲,不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊,必须将糊裹严,以防炸时破碎; 3. 炸猪脑块时,为防止破碎,须一块一块地下入油锅中,再文火炸制; 4. 因有过油炸制猪脑过程,需准备花生油750克。 食谱营养
猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 “炸猪脑”是河南传统风味菜肴。猪脑又称“天花”,其吃法很多,可以烧、余、熏、炒等,“炸猪脑”是将猪脑挂上鸡蛋糊,用花生油炸制而成,具有外酥内嫩之特色,口味咸香,吃时撒上花椒盐,别具风味。 健康提示 《本草纲目》载:猪脑气味甘寒,有治疗“风眩脑鸣”之功效。
炸猪脑所含营养素
热量 (1131.90千卡) 蛋白质 (50.68克) 脂肪 (89.36克) 碳水化合物 (30.53克) 膳食纤维 (0.34克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (0.93毫克) 尼克酸 (11.64毫克) 维生素E (25.06毫克) 钙 (151.10毫克) 磷 (1230.85毫克) 钠 (2823.03毫克) 镁 (64.90毫克) 铁 (11.32毫克) 锌 (4.51毫克) 硒 (54.94微克) 铜 (1.45毫克) 锰 (0.57毫克) 钾 (1144.15毫克) 碘 (0.29微克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (10284.00毫克) |