工艺:炸 口味:炸烧味 主料:小麦面粉(500克) 调料:盐(3克) 碱(1克) 花生油(60克) 类别:河南菜 快餐/主食
焙面详细介绍
制作工艺 1. 白面兑入精盐、碱和成面团,蘸水在案板上反复搓揉; 2. 至面发筋时,搓成长条,两手抓住两头,两只胳膊伸成半弯曲形,相距30 厘米左右,两足自然分开,将面抖动,如同合绳一般反复多次; 3. 到面性柔软,能出条时,放案板上撒面粉搓成圆条,两头捏断其中段(约200 克),两手捏着面的两头伸长后,右手的面头交给左手,呈半圆形,撒面粉,左手中指伸入半圆形面的中间,左右手指稳住使劲,同时迅速向左右神展; 4. 注意掌握条的匀度,使劲要均,这样反复拉至口环,细如发丝,截去两头,取中间一段约50 克; 5. 炒锅置中火上,添入花生油,烧至五成热放入抻好的面条,炸成柿黄色捞出,盛于盘内,即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。 工艺提示 1. 和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握,冬天每公斤一般加0.5 克,夏季每公斤加碱2克; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 酥香适口 食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
历史文化 1. 焙面又称“龙须面”。原先这种面只用水煮熟,取其柔软筋香的风味,后改为焙制,报名“焙面”。每年农历二月二为“龙抬头”,达官显贵以至市井之人,届时皆以此面相互馈赠,以示吉祥之意。 2. 籍醋熘鱼和焙面搭配成肴,已有100 多年的历史。因袭“先食龙肉,后食龙须”之说,故在吃过熘鱼之后,将鱼汁重新烘制成“活汁”,再把焙面倒入食之,酥香适口,达到一个菜两种风味,相得益彰的完美风格,成为豫菜中一道传统名菜。
焙面所含营养素
热量 (2209.40千卡) 蛋白质 (56.00克) 脂肪 (67.44克) 碳水化合物 (357.50克) 膳食纤维 (10.50克) 硫胺素 (1.40毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (10.00毫克) 维生素E (34.24毫克) 钙 (162.86毫克) 磷 (949.00毫克) 钠 (1196.93毫克) 镁 (251.26毫克) 铁 (19.27毫克) 锌 (8.50毫克) 硒 (26.83微克) 铜 (2.19毫克) 锰 (8.01毫克) 钾 (951.02毫克) 碘 (14.50微克) |