工艺:烧 口味:清香味 主料:冬笋(250克) 辅料:虾籽(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:盐(2克) 味精(2克) 黄酒(3克) 猪油(炼制)(25克) 花椒(3克) 类别:河南菜 防癌抗癌调理 高脂血症调理 高血压调理 便秘调理
虾籽烧请化笋详细介绍
制作工艺 1. 清化笋削净笋衣,洗净,下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味,切成片; 2. 炒锅放旺火上,加入熟猪油,烧至五成热,将笋片下锅爆炒,随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制; 3. 同时另制一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,制成花椒油备用; 4. 笋入味后勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。 工艺提示 选用“不露天”,为清化笋上品,清香脆嫩,为豫北高档宴席名菜。 食谱营养
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. “清化笋”产于豫北博爱县,历史悠久,据博爱县志载:清化笋在宋、元、明三代都是贡品。清化笋以斑笋较好,其中又以路笋为上,当地群众叫“不露天”,即不出土的笋。笋肉质地鲜嫩,有核桃香味; 2. “虾籽烧清化笋”,笋有虾味,虾有笋香,鲜嫩清香著称,别具一格。
虾籽烧请化笋所含营养素
热量 (351.88千卡) 蛋白质 (11.33克) 脂肪 (25.42克) 碳水化合物 (23.09克) 膳食纤维 (2.89克) 胆固醇 (23.25毫克) 维生素A (39.94微克) 胡萝卜素 (204.20微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (1.57毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (1255.32毫克) 钙 (79.64毫克) 磷 (144.23毫克) 钾 (7.76毫克) 钠 (951.91毫克) 镁 (4.36毫克) 铁 (0.68毫克) 锌 (0.09毫克) 硒 (0.15微克) 铜 (0.04毫克) 锰 (0.13毫克) |