工艺:煮 口味:奶汤咸鲜 主料:鲤鱼(750克) 辅料:白萝卜(100克) 调料:小葱(10克) 盐(5克) 酱油(5克) 猪油(炼制)(50克) 味精(2克) 椒盐(20克) 黄酒(15克) 姜(10克) 类别:河南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 利尿调理 水肿调理
陈煮鱼详细介绍
制作工艺 1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用; 2. 将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍,修裁好尾鳍,冲洗干净,两面解成瓦垄形花纹; 3. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至四成热,将鱼和葱、姜放入,煎烧; 4. 待两面煎匀、煎黄,随即添入清汤750毫升,盖上锅盖,用旺火煮至汤浓,下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅,盛入鱼盘内; 5. 圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝; 6. 根据食客口味,在鱼出锅前撒上萝卜丝; 7. 成菜上桌外带椒盐碟。 工艺提示 1. 鱼去内脏,不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使制成的菜肴带有苦味,影响菜肴的品质; 2. 煎鱼时,要不断晃锅,以保证鱼不粘锅,保持鱼整体形态,不脱皮; 3. 煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时,再放入其它调味品,以保持鱼本身的鲜味。 菜品口感 汤鲜肉嫩,美味爽口。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
历史文化 “陈煮鱼”为豫菜名品,是由传统“白煮鱼”演变而来,在传统的“白煮鱼”中加入酱油,使成菜由原来的乳白色汤汁变为浅黄色,故名为“陈煮鱼”。还可根据食客口味,成菜后撒上白萝卜丝,食用佐以葱香浓郁的葱椒,则更富豫菜风味。
陈煮鱼所含营养素
热量 (1302.91千卡) 蛋白质 (134.51克) 脂肪 (80.76克) 碳水化合物 (11.40克) 膳食纤维 (1.42克) 维生素A (220.80微克) 胡萝卜素 (121.00微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.74毫克) 尼克酸 (20.84毫克) 维生素C (23.50毫克) 维生素E (2520.99毫克) 钙 (433.45毫克) 磷 (1574.53毫克) 钠 (2884.46毫克) 镁 (279.99毫克) 铁 (8.86毫克) 锌 (16.12毫克) 硒 (116.36微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (0.92毫克) 钾 (2743.33毫克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (676.50毫克)
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