工艺:炒 口味:本位咸鲜 主料:蚕豆(500克) 咸鸭蛋(200克) 调料:盐(2克) 黄酒(2克) 姜汁(2克) 猪油(炼制)(30克) 淀粉(蚕豆)(5克) 类别:河南菜 益智补脑调理 青少年食谱
鸭蛋黄炒蚕豆详细介绍
制作工艺 1. 咸鸭蛋洗净,煮熟,取蛋黄备用; 2. 炒锅放旺火上,下熟猪油,六成热时放入鸭蛋黄炸一下,放入鲜蚕豆仁略炒; 3. 再添入奶汤15毫升,下精盐、味精、姜汁、黄酒,待入味后,下入湿淀粉,勾流水芡,汁浓出锅装盘即成; 4. 将鸭蛋黄用刀轧碎。 工艺提示 注意选料蚕豆仁必须鲜嫩,咸鸭蛋黄油润翻沙,咸菜咸鲜清香,风味绝佳。 菜品口感 成菜黄绿相间,蛋黄鲜香,蚕豆脆嫩。 食谱营养
蚕豆:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
食谱相克
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
历史文化 “鸭蛋黄炒蚕豆”是用熟咸鸭蛋黄与鲜蚕豆仁同烹。春未夏初时,为河南民间名菜。
鸭蛋黄炒蚕豆所含营养素
热量 (1182.07千卡) 蛋白质 (69.46克) 脂肪 (57.28克) 碳水化合物 (114.42克) 膳食纤维 (15.52克) 维生素A (536.10微克) 胡萝卜素 (1550.00微克) 硫胺素 (2.18毫克) 核黄素 (1.17毫克) 尼克酸 (7.71毫克) 维生素C (80.00毫克) 维生素E (1522.95毫克) 钙 (319.06毫克) 磷 (1463.87毫克) 钠 (6219.43毫克) 镁 (290.74毫克) 铁 (24.85毫克) 锌 (10.35毫克) 硒 (58.24微克) 铜 (2.24毫克) 锰 (2.96毫克) 钾 (2324.30毫克) 泛酸 (2.40毫克) 叶酸 (1300.00微克) 维生素K (65.00微克) 胆固醇 (1321.90毫克) |