工艺:汤爆 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋(120克) 辅料:淀粉(蚕豆)(100克) 香菇(干)(3克) 冬笋(20克) 豌豆苗(20克) 调料:味精(1克) 黄酒(5克) 盐(2克) 酱油(1克) 类别:河南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 贫血调理
清汤素鸽蛋详细介绍
制作工艺 1. 淀粉添水搅成糊; 2. 炒锅内放适量清水用旺火烧开,加入精盐,将糊慢慢倒入锅内,不停地搅动、至糊变稠,透亮时起锅; 3. 鸡蛋煮熟,剥去壳与蛋清,蛋黄制成14 个圆黄; 4. 鸽蛋模具内填入制好的糊,蛋黄放糊中间,模具合拢,放入凉水中浸泡; 5. 待凉,打开模具,取出成型鸽蛋,用温水浸泡一下,放入汤碗内; 6. 香菇去蒂,洗净,切片; 7. 冬笋削皮,洗净,切片; 8. 豌豆苗择洗干净,备用; 9. 炒锅置旺火上,添入高级清汤1000毫升,下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开,撇去浮沫,盛入汤碗,撒上豌豆苗即成。 工艺提示 糊要慢慢倒入锅内,顺一个方向不停地搅动,注意不要粘锅糊底,稠亮时即可起锅。 菜品口感 汤鲜味醇,风味独特。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 “清汤素鸽蛋”由清末开封名厨,民乐亭饭庄掌柜高云桥创制,后由其子、现开封中兴楼饭庄特级烹调师高寿椿继承,逐渐成为高级宴席的一道名菜,至今已有近百年的历史。此菜选料精细,形象逼真,汤鲜味醇,风味独特。堪称豫菜中的名品。
清汤素鸽蛋所含营养素
热量 (505.54千卡) 蛋白质 (19.22克) 脂肪 (10.78克) 碳水化合物 (92.15克) 叶酸 (0.30微克) 膳食纤维 (1.99克) 维生素A (372.49微克) 胡萝卜素 (550.00微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (1.24毫克) 维生素C (13.75毫克) 维生素E (2.72毫克) 钙 (122.24毫克) 磷 (220.47毫克) 钾 (258.11毫克) 钠 (1105.69毫克) 碘 (32.64微克) 镁 (31.03毫克) 铁 (6.02毫克) 锌 (1.83毫克) 硒 (6.24微克) 铜 (0.30毫克) 锰 (0.47毫克) |