工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋(350克) 辅料:猪肉(瘦)(45克) 鸡蛋清(50克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:小葱(5克) 姜(3克) 盐(3克) 酱油(10克) 味精(2克) 黄酒(15克) 植物油(30克) 类别:河南菜 益智补脑调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 健忘调理
凤凰蛋详细介绍
制作工艺 1. 将鸡蛋煮熟,用凉水浸一下,剥去外皮; 2. 猪肉剁成泥; 3. 猪肉泥同葱姜末放在碗内,加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒,用手打上劲; 4. 打上劲的肉茸分成6 份,包在每个鸡蛋上,用手团光; 5. 放在四成热的油锅内炸透; 6. 炸透的蛋切成两半,放在盘内,蛋黄朝上,排成圆形; 7. 余下调料放碗内,加凉汤100毫升,浇在上边; 8. 再上笼蒸20 分钟,取原盘上桌食用。 工艺提示 1. 煮鸡蛋时要凉水下锅,以免爆裂; 2. 肉馅要打搅上劲,包紧鸡蛋; 3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高,慢火炸透,以免外焦里生; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 色呈红黄,嫩鲜不腻,有肉有蛋。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜色呈红黄,嫩鲜不腻,有肉有蛋,一物双味,美名:“凤凰蛋”,是河南民间传统佳肴,人见人爱。
凤凰蛋所含营养素
热量 (821.14千卡) 蛋白质 (63.26克) 脂肪 (63.66克) 碳水化合物 (22.65克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (0.22克) 胆固醇 (36.45毫克) 维生素A (846.64微克) 胡萝卜素 (47.10微克) 硫胺素 (0.66毫克) 核黄素 (1.17毫克) 尼克酸 (3.48毫克) 维生素C (1.17毫克) 维生素E (29.71毫克) 钙 (229.92毫克) 磷 (580.03毫克) 钾 (798.10毫克) 钠 (2449.33毫克) 碘 (95.20微克) 镁 (75.72毫克) 铁 (11.33毫克) 锌 (5.69毫克) 硒 (23.36微克) 铜 (0.68毫克) 锰 (0.53毫克) |