工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鸡肉(500克) 山药(250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 鸡蛋(60克) 调料:盐(5克) 酱油(25克) 小葱(20克) 味精(5克) 姜(20克) 黄酒(10克) 白砂糖(10克) 猪油(炼制)(80克) 八角(5克) 类别:河南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理
司马怀府鸡详细介绍
制作工艺 1. 将鸡肉洗净,剁成2 厘米见方的块,放入精盐3克,酱油浸渍一下; 2. 将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀; 3. 山药去皮,切成与鸡块大小相等的滚刀块; 4. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,烧至六成热,将鸡块下入炸成金黄色,捞在大汤碗内; 5. 再将山药块下油锅炸至金黄色,捞出放在鸡块上; 6. 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内,添进清汤250毫升,上笼蒸; 7. 蒸烂取出,鸡块,山药放入盘中; 8. 汤汁滗滤在炒锅中,旺火收浓,浇淋在鸡块和山药上即成。 工艺提示 1. 鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍,再轻轻地剞浅十字花刀,然后切成2厘米见方的块,这样容易入味,且断其筋,食之酥软适口; 2. 炸鸡块时间不宜过长,使内部水分不外溢,保持鲜嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 菜品口感 此菜鸡肉咸香鲜嫩,山药软糯可口。 食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
山药:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 “司马怀府鸡”是豫菜中历史悠久的传统名菜。“司马”指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府,乃司马懿之故乡,历代特产“四大怀药”,(怀山药、怀牛膝、怀菜花、怀地黄)。据传司马懿认为鸡是食中佳味,山药是补药上品,两者合而为肴,久食益身心,壮筋骨。“司马怀府鸡”因此而扬名,沿袭至今。
司马怀府鸡所含营养素
热量 (1889.43千卡) 蛋白质 (113.63克) 脂肪 (132.98克) 碳水化合物 (71.08克) 膳食纤维 (5.08克) 维生素A (443.45微克) 胡萝卜素 (254.00微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (29.64毫克) 维生素C (17.50毫克) 维生素E (4022.01毫克) 钙 (173.83毫克) 磷 (1014.27毫克) 钠 (4263.42毫克) 镁 (209.09毫克) 铁 (12.48毫克) 锌 (11.39毫克) 硒 (63.79微克) 铜 (1.16毫克) 锰 (1.89毫克) 钾 (2067.15毫克) 碘 (78.32微克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (604.40毫克) |