工艺:清炖 口味:咸鲜味 主料:甲鱼(750克) 调料:味精(1克) 黄酒(10克) 盐(3克) 小葱(5克) 姜(5克) 胡椒粉(3克) 香菜(15克) 类别:河南菜 滋阴调理 补虚养身调理 清热去火调理
清炖元鱼详细介绍
制作工艺 1. 鲜活元鱼(甲鱼)宰杀后,去内脏,剁去爪,洗净黑皮,然后剁成3 厘米见方的块; 2. 将元鱼块放入开水内氽一下,去净血沫,再用开水冲洗一次; 3. 姜块用刀拍松待用; 4. 砂锅放旺火上,加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块,汤沸,撇去浮沫,改用小火炖制; 5. 待汤清、肉烂、味浓时,下入精盐、味精、黄酒,盛入汤碗内,洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。 工艺提示 1. 元鱼要鲜活,死的有毒,不可食用; 2. 在分离壳与肉时,不要破坏“裙边”,烫完后把膜刷净,以免有腥味; 3. 炖元鱼时,若汤汁滚沸,成汤混浊不清,失“清炖”风味特色。 菜品口感 汤清、肉烂、味醇。 食谱营养
甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
食谱相克
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
历史文化 1. 元鱼学名称鳖,又叫甲鱼; 2. 河南大别山北麓淮河流域,雨量充沛,河网纵横,沟塘库堰尤宜元鱼生长繁殖,所以豫南地区盛产元鱼。豫菜中,元鱼菜式甚多,红烧、清炖皆可,亦可与鸡同烹。“清炖元鱼”为豫南名菜,其汤清、肉烂、味醇,亦作为滋补药膳上席。 健康提示 《随息居饮食谱》曰:“鳖,甘、平。滋肝肾之阴,清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽,重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜,营养丰富,滋阴润燥,大补元气。其裙边富含胶质,是精华所在。
清炖元鱼所含营养素
热量 (912.89千卡) 蛋白质 (134.76克) 脂肪 (32.43克) 碳水化合物 (20.01克) 膳食纤维 (0.45克) 胆固醇 (757.50毫克) 维生素A (1080.15微克) 胡萝卜素 (226.30微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (1.08毫克) 尼克酸 (25.25毫克) 维生素C (8.45毫克) 维生素E (14.24毫克) 钙 (550.92毫克) 磷 (872.20毫克) 钾 (1540.38毫克) 钠 (1996.89毫克) 镁 (126.02毫克) 铁 (21.94毫克) 锌 (17.53毫克) 硒 (114.42微克) 铜 (0.96毫克) 锰 (0.65毫克) |