工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:羊肝(300克) 辅料:玉兰片(10克) 木耳(水发)(15克) 鸡蛋清(25克) 芸豆(30克) 青蒜(15克) 调料:姜(2克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 酱油(15克) 花生油(40克) 味精(2克) 类别:河南菜 肝调养调理 明目调理 青少年食谱 贫血调理
原油爆羊肝详细介绍
制作工艺 1. 将羊肝用清水洗净,立刀切4 厘米长的薄片; 2. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊; 3. 将肝片放入蛋清糊中抓匀; 4. 玉兰片浸发,洗净,切片; 5. 青蒜择洗干净,切成4 厘米长的段,备用; 6. 芸豆洗净,煮熟,备用; 7. 炒锅放旺火上,倒入花生油,六成热时,将羊肝片下锅,用勺??开后起锅滗油; 8. 炒锅内留少许油重放火上,先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下,随将羊肝放入,再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升,见开翻几次身即可出锅。 工艺提示 1. 羊肝挂糊时不要使劲抓,将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提,这样下油锅滑时不易粘连; 2. 因有过油炸制羊肝的过程,需准备花生油750克; 3. 炒羊肝,宜急火快炒,翻两下即出锅,以保持羊肝软嫩。 菜品口感 软嫩鲜香,美味适口。 食谱营养
羊肝:羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润;羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢;羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。 羊肝味甘、苦,性凉,入肝经;有益血、补肝、明目的作用,用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治疗夜盲、贫血;可补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
芸豆:芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷,尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病,动脉硬化,高血脂和忌盐患者食用。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
羊肝:羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用;不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. “原油爆羊肝”由酱羊肝演变而来,据有关史料记载,北宋京都开封州桥附近有一老店,三间青砖阁楼,朱红花门窗,飞檐处高挑大红药幌子,十分引人注目。楼下经营有紫苏膏、苏枝膏、药木瓜、梅子姜、酱羊肝、甘草冰水等药膳。套间内诊脉、开方,楼上推拿、针灸、备有祖传秘方精制的丸散膏丹。掌柜张四,医技超群,经营有方,生意兴隆。由他精心炮制的药馔酱羊肝,配方简便,疗效甚佳。后人仿制为“原油爆羊肝”,遂成席上美馔; 2. 羊肝刀工处理后,先经热油滑,后加调料爆炒,成菜已成为中州传统名肴。
原油爆羊肝所含营养素
热量 (829.48千卡) 蛋白质 (59.38克) 脂肪 (50.96克) 碳水化合物 (35.01克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (2.51克) 胆固醇 (1047.00毫克) 维生素A (166.90微克) 胡萝卜素 (0.76微克) 硫胺素 (5.39毫克) 核黄素 (67.00毫克) 尼克酸 (5.43毫克) 维生素C (108.11毫克) 维生素E (85.69毫克) 钙 (959.68毫克) 磷 (887.33毫克) 钾 (3387.82毫克) 钠 (58.71毫克) 碘 (87.87微克) 镁 (27.17毫克) 铁 (11.20毫克) 锌 (55.43毫克) 硒 (13.72微克) 铜 (1.53毫克) 锰 (0.00毫克) |