工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:干贝(15克) 白菜薹(200克) 调料:味精(2克) 香油(15克) 盐(3克) 类别:河南菜 滋阴调理 肾调养调理 高血压调理
江干拌菜心详细介绍
制作工艺 1. 江干(干贝)用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,放入碗内,添入清水,上笼蒸烂,晾凉(原汁汤另用); 2. 白菜薹(菜心)择洗干净入沸水焯一下,捞出晾凉; 3. 再用少许盐将菜心杀一下,把汁挤出(不要挤的过干); 4. 江干、菜心放入碗内,加味精、香油、拌匀装盘即成。 工艺提示 1. 江干初加工时要剔去外皮筋,用水洗净后,方可上笼蒸焖,原汁极其鲜美,可用做其他菜肴的烹调; 2. 菜心在过水时,不可焯得过老,断生即可,否则颜色发黄,营养损失过大; 3. 菜心挤汁要轻,使其水分较少即可,不然会破坏营养成份。 菜品口感 鲜香利口,为席中上品。 食谱营养
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
历史文化 1. 江干就是我们常说的干贝,由海蚌的闭壳肌干制成,产于我国烟台、大连一带,属于干货类,稀珍价昂高档宴席常用此品; 2. 菜心可根据不同季节选用不同蔬菜的最嫩部分,其中以菜苔、瓢菜味道最佳。
江干拌菜心所含营养素
热量 (229.66千卡) 蛋白质 (14.74克) 脂肪 (16.32克) 碳水化合物 (9.32克) 膳食纤维 (3.40克) 维生素A (321.65微克) 胡萝卜素 (1920.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (2.78毫克) 维生素C (88.00毫克) 维生素E (11.55毫克) 钙 (207.56毫克) 磷 (184.28毫克) 钠 (1440.66毫克) 镁 (54.55毫克) 铁 (6.82毫克) 锌 (2.54毫克) 硒 (24.86微克) 铜 (0.39毫克) 锰 (1.02毫克) 钾 (617.85毫克) 胆固醇 (52.20毫克) |