工艺:挂霜 口味:甜味 主料:馒头(300克) 调料:花生油(30克) 白砂糖(50克) 类别:河南菜 甜品/点心
霜打馍详细介绍
制作工艺 1. 揭掉馒头皮,切成4 厘米长、1 厘米见方的条; 2. 然后将馒头条放凉开水内泡透,然后一条一条托出平放盘内,沥去水分; 3. 炒锅置中火上,添入花生油,油热四成,将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时,捞出沥油; 4. 炒锅刷净,添少许水,下入白糖,在小火上熬汁化糖,用锅铲炒搅; 5. 待糖化汁浓发白时,将炸好的馒头下锅,用铲轻轻翻动; 6. 待糖汁裹到馒头上凝固后,用铲紧铲几下出锅盛入盘中,随即用扇子扇凉出霜,即成。 工艺提示 1. 做好此菜的关键在于熬糖,糖汁要熬得恰到好处,否则,轻了不落霜,重了不沾馍; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 成菜外酥里软,挂霜均匀,风味别致,雅俗共赏。 历史文化 “馍”即馒头“霜打馍”是河南民间传统甜食,采用挂霜技法,用料简单,制作方便,在豫北长垣县一带流行很广。
霜打馍所含营养素
热量 (1132.70千卡) 蛋白质 (21.00克) 脂肪 (33.27克) 碳水化合物 (187.05克) 膳食纤维 (3.90克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.15毫克) 维生素E (14.57毫克) 钙 (127.60毫克) 磷 (329.50毫克) 钠 (496.55毫克) 镁 (92.10毫克) 铁 (6.57毫克) 锌 (2.30毫克) 硒 (25.35微克) 铜 (0.36毫克) 锰 (2.48毫克) 钾 (416.80毫克) |