工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:糯米(紫)(80克) 鸡蛋黄糕(50克) 鸡胸脯肉(50克) 火腿(50克) 草鱼(150克) 白菜(200克) 胡萝卜(150克) 鸡蛋(120克) 辅料:樱桃(10克) 调料:盐(3克) 味精(3克) 胡椒粉(3克) 香油(5克) 鸡油(10克) 类别:河南菜 健脾开胃调理 贫血调理 营养不良调理 补虚养身调理
麒麟吐玉书详细介绍
制作工艺 1. 将紫米淘洗干净,入锅蒸熟成紫米饭; 2. 鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝; 3. 熟火腿切丝; 4. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,斩剁成茸,备用; 5. 白菜择洗干净,取嫩白菜心,用沸水焯熟; 6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮; 7. 蛋黄糕修切成10x6厘米的块; 8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆,加入盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀成紫米泥; 9. 蛋黄糕雕成麒麟头; 10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带; 11. 将紫米泥放在一只盘,摆成麒麟身(紫米放在外面,体现整个身子为紫色),身上铺上背翼(胡萝卜做的),背翼上用樱桃摆成背脊; 12. 取蛋皮一半,切成腹背,放在盘边与麟身相接,成曲形; 13. 熟白菜切去两头,改为10 厘米长的条,加盐、味精、胡椒腌入味; 14. 取另一半蛋皮卷起白菜条,成书形; 15. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟,取出后安上头、腿、尾及书、彩带(系住书); 16. 炒锅上火,注入鸡清汤100毫升,沸后入盐、味精、胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡,淋入鸡油、香油,浇在麒麟身上即成。 工艺提示 注意揣摩历代麒麟画像,掌握熟练刀工技巧,制作此菜,才能造型生动,先声夺人。 菜品口感 成品形态美观,鲜嫩软糯。 食谱营养
糯米(紫):紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素,其营养丰富,多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
鸡蛋黄糕:鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们常食的糕点食品。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
食谱相克
糯米(紫):糯米不宜于鸡肉同食。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
历史文化 麒麟为传说中祥瑞的仁兽,是所谓“四灵”之一。此菜据此而作,体现了中国菜肴与中国文化紧密相连。
麒麟吐玉书所含营养素
热量 (1128.65千卡) 蛋白质 (78.73克) 脂肪 (40.97克) 碳水化合物 (125.13克) 膳食纤维 (5.33克) 维生素A (1428.10微克) 胡萝卜素 (6602.80微克) 硫胺素 (0.78毫克) 核黄素 (0.77毫克) 尼克酸 (19.93毫克) 维生素C (81.50毫克) 维生素E (13.98毫克) 钙 (277.67毫克) 磷 (831.18毫克) 钠 (2447.83毫克) 镁 (144.56毫克) 铁 (14.46毫克) 锌 (6.42毫克) 硒 (37.96微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (2.88毫克) 钾 (1466.66毫克) 碘 (32.64微克) 维生素B6 (0.15毫克) 叶酸 (23.25微克) 胆固醇 (171.50毫克) |