工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(500克) 粉丝(50克) 荸荠(150克) 辅料:口蘑(5克) 白菜(200克) 油面筋(50克) 调料:黄酒(5克) 酱油(20克) 味精(3克) 类别:河南菜 学龄期儿童食谱 消化不良 贫血调理 老人食谱
清蒸丸子详细介绍
制作工艺 1. 净肉去皮剁碎; 2. 粉丝用水泡发,备用; 3. 荸荠去皮,洗净,切成丁; 4. 玉兰片浸发,洗净,以4/5 切成2 毫米见方的丁, 1/5切成片; 5. 白菜去老叶,取嫩心切成块; 6. 面筋泡一破两半; 7. 口蘑浸,去蒂,洗净,切片; 8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅; 9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中; 10. 将馅挤成18个丸子,里7 外11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。 工艺提示 1. 打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不?仕?,蒸丸鲜嫩; 2. 旺火气足,蒸约10 分钟,过度则蒸丸柴老。 菜品口感 清香暄软,色泽柿黄。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
油面筋:面筋味甘性凉,有和中、解热、益气止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 1. 码盘高雅,每盘均以内7 外11 布局; 2. 选料精细,突出鲜嫩。 健康提示 此菜老少皆宜。
清蒸丸子所含营养素
热量 (2546.04千卡) 蛋白质 (88.99克) 脂肪 (198.34克) 碳水化合物 (104.08克) 膳食纤维 (5.35克) 维生素A (134.50微克) 胡萝卜素 (270.00微克) 硫胺素 (1.26毫克) 核黄素 (1.00毫克) 尼克酸 (23.64毫克) 维生素C (72.50毫克) 维生素E (8.08毫克) 钙 (192.70毫克) 磷 (1119.72毫克) 钠 (1851.67毫克) 镁 (186.01毫克) 铁 (17.51毫克) 锌 (13.57毫克) 硒 (75.32微克) 铜 (1.09毫克) 锰 (1.88毫克) 钾 (1584.62毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (400.00毫克) |