工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(200克) 绿豆面(200克) 辅料:黄瓜(100克) 酱萝卜(30克) 鸡蛋清(25克) 调料:醋(10克) 酱油(8克) 芝麻酱(15克) 香油(15克) 芥末(5克) 花生油(25克) 盐(3克) 类别:健脾开胃调理 河南菜 营养不良调理 心悸调理
鸡丝拉皮详细介绍
制作工艺 1. 将绿豆粉芡调成糊状,用小勺舀约150克倒入镟子中,放在锅内滚开的水面上,用力使镟子旋转,使芡糊均匀地分布于镟子底部; 2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出,放冷水中浸凉,揭下即成“拉皮”; 3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝,洗净搌干水分; 4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀; 5. 炒锅置旺火上,锅热放入花生油,同时下入鸡丝,用筷子拨散,见熟即捞在温水中; 6. 拉皮切成0.65 厘米的长条,放盘中; 7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝,放拉皮上; 8. 鸡丝捞出沥净水分,放最上面; 9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面; 10. 外带芥茉、芝麻酱,即可上席。 工艺提示 1. 制作粉皮的糊要稀稠合度,动作要快,制成粉皮厚薄均匀; 2. 因有鸡丝过油过程,需准备花生油500克。 菜品口感 清凉爽口,鲜美异常。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
绿豆面:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用;绿豆有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿的功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
绿豆面:绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食;绿豆反榧子壳,不可与之同食。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 “鸡丝拉皮”源于河南民间、历史悠久,颇负盛名。“拉皮”,即厨师用铜锣形的镟子自制的水粉皮。拉皮配鸡丝,夏季食用,应时佳肴。
鸡丝拉皮所含营养素
热量 (1449.09千卡) 蛋白质 (89.87克) 脂肪 (61.11克) 碳水化合物 (148.12克) 叶酸 (2.40微克) 膳食纤维 (13.75克) 胆固醇 (164.00毫克) 维生素A (81.15微克) 胡萝卜素 (294.50微克) 硫胺素 (1.12毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (23.48毫克) 维生素C (9.00毫克) 维生素E (27.48毫克) 钙 (551.14毫克) 磷 (1233.17毫克) 钾 (3165.23毫克) 钠 (3837.10毫克) 镁 (152.69毫克) 铁 (30.22毫克) 锌 (7.90毫克) 硒 (49.44微克) 铜 (3.55毫克) 锰 (1.24毫克) |