工艺:拌 口味:微辣 主料:香干(150克) 调料:小葱(30克) 香油(15克) 类别:河南菜 青少年食谱 健脾开胃调理
朱仙镇五香豆腐干详细介绍
制作工艺 1. 将五香豆腐干放开水中泡约15 分钟,或上笼蒸20 分钟后取出,先切成片,再改刀切成长约6 厘米的丝,放盘中备用; 2. 将葱去根须,洗净,切成丝; 3. 将葱丝撒在豆腐丝上,浇上香油,吃时拌匀。 工艺提示 1. 豆腐干要在开水里浸泡或蒸后方可加工食用,作用在于使豆腐干变得软些,易于加工,更主要的是杀菌消毒作用; 2. 葱丝可用韭黄代替。 菜品口感 此菜香味浓郁,坚韧筋道,是佐酒助餐的佳品。 食谱营养
香干:香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。
历史文化 朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干,是开封县历史悠久的名食之一,朱仙镇是历史上有名的城镇,是全国四大古镇之一,这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了,早在明末清初,朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干就以香味入骨,坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。1979 年,朱仙镇又聘请原“玉堂号”的师傅,重新恢复这一名牌产品。其制法是以大豆为主要原料,先做成豆腐干,然后添加大、小茴香、丁香、陈皮、砂仁等十几种香料,一同入老汤中煮10 次,晾10 次而成。
朱仙镇五香豆腐干所含营养素
热量 (368.40千卡) 蛋白质 (24.18克) 脂肪 (26.78克) 碳水化合物 (9.15克) 膳食纤维 (1.62克) 维生素A (52.50微克) 胡萝卜素 (312.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.06毫克) 尼克酸 (0.12毫克) 维生素C (6.30毫克) 维生素E (34.20毫克) 钙 (471.45毫克) 磷 (336.90毫克) 钠 (354.44毫克) 镁 (137.85毫克) 铁 (9.27毫克) 锌 (2.52毫克) 硒 (5.04微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (1.95毫克) 钾 (191.40毫克) |