工艺:其他 口味:糟香味 主料:猪腰子(250克) 鸡腰子(250克) 辅料:冬笋(130克) 香菇(干)(10克) 火腿(25克) 豌豆(30克) 鸡蛋黄(50克) 淀粉(蚕豆)(15克) 调料:盐(4克) 黄酒(10克) 姜汁(15克) 味精(3克) 酱油(15克) 猪油(炼制)(15克) 花生油(40克) 红糟(15克) 类别:河南菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 营养不良调理
两色腰子详细介绍
制作工艺 1. 猪腰片成两片,挖去腰臊,清水洗净捞出,解成麦穗花刀,切成6 块放碗中; 2. 猪腰内加精盐、黄酒、味精,浸渍1 分钟,净布搌干水分; 3. 搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中,拌匀待用; 4. 鸡腰放开水中,煮七八成熟,捞出去皮,大的破开,小的整用; 5. 冬笋削皮,洗净,切片; 6. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片; 7. 熟火腿切片; 8. 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧热放入奶汤100毫升炸一下,再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料; 9. 烧至汁沸,稍勾流水芡,倒进糟汁,待汁浓且出糟香味时,盛入碗中盖住,保持温度; 10. 锅上火,添入花生油,下入猪腰,见麦穗花开捞出,油热再激一次,迅速装盘周围; 11. 碗中鸡腰放盘中心。即成。 工艺提示 1. 猪腰选新鲜的,(冷冻后易脱水)。先撕去外膜,再片开,去腰臊,里面朝上置菜墩上,先坡刀剞,再立刀刻,两遍刀口交叉,深度为原料的2/3,使之成为麦穗形花纹; 2. 猪腰挂糊不可太稀,太稀、下油锅后,糊浆焦化,花纹不显著; 3. 炸猪腰时,火要旺,油要热,油冷不易开花脱糊; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 猪腰脆嫩,鸡腰鲜美,且营养丰富。 食谱营养
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. “两色腰子”系北宋京都名菜,《东京梦华录》已有记载。至今已流传数百年历史。 2. “两色腰子”选猪腰、鸡腰两种主料,同时以两种烹调技法烹制。菜肴红白相映,色艳形美,猪腰脆嫩,鸡腰鲜美,且营养丰富。为中州传统名肴。 健康提示 此菜具有强身补肾的作用。
两色腰子所含营养素
热量 (1157.79千卡) 蛋白质 (61.93克) 脂肪 (84.21克) 碳水化合物 (39.38克) 膳食纤维 (5.20克) 维生素A (365.35微克) 胡萝卜素 (172.00微克) 硫胺素 (1.28毫克) 核黄素 (3.30毫克) 尼克酸 (26.03毫克) 维生素C (38.50毫克) 维生素E (773.98毫克) 钙 (158.03毫克) 磷 (859.87毫克) 钠 (3321.54毫克) 镁 (135.29毫克) 铁 (23.67毫克) 锌 (10.52毫克) 硒 (295.26微克) 铜 (1.87毫克) 锰 (1.55毫克) 钾 (846.73毫克) 碘 (0.27微克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (1683.95毫克) |